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餐具清洗消毒制度

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锦观城秀兰幼儿园餐具清洗消毒制度 1.餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒,做到使用一次, 清洗消毒一次。

2.负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。

3.餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。

热力消毒程序:一刮、 二洗、三冲、四消毒、五保洁;药物消毒程序:一刮、二洗、三消毒、 四冲、五保洁。

4.餐具消毒应做到下列要求: 热力消毒:煮沸蒸汽 100℃蒸 30 分钟。

远红外 120 度℃,15~20 分钟。

药物消毒:有效氯浓度 250PPM,消毒时间 5 分钟。

5.消毒完毕的餐具应立即放于清洁的橱、柜内保洁,防止再污染。

6.厨房内使用的食品容器、用具,必须在指定的容器洗刷槽内洗刷, 洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒,未经清洗消毒的容器、用具不 得使用。

锦观城秀兰幼儿园原料采购制度 食堂的原料采购是保证食品卫生安全的重要环节。

为了保证食品 卫生安全,按照《食品卫生法》的规定,特制定食堂原料采购登记制 度: 一、为保证食品卫生安全,食堂采购人员采购原辅料时,必须定点采 购食品。

二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者的食品及原材料。

四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜,价格合理,并按每天食 谱所定数量合理采购,严禁购买病死畜禽等动物食品。

五、采购食品,必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品 检验合格证复印件,有的食品要有 QS 标志(质量安全认证)。

六、食品采购回来,要有二人以上的人验收,每次采购食品原料必须 逐一登记。

包括日期、品名、数量、质量、购买地、人姓名等 . 七、凡无人验收或无验收记录,均视为不符合卫生标准的食品,食堂 不得加工、使用。

八、食堂负责人对每次采购的食品原料必须严格验收把关,不符合要 求的一律不进食堂。

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