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厨魂烤鱼制作方法

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西安厨魂小吃培训中心 用心教授每一道小吃技术 公司网站:www.029chu.com 厨魂烤鱼制作方法 烤鱼,是一种发源于重庆万州的特色美食,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺 技术,充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。

现今有各 种烤鱼方式,包括米兰烤鱼、石盘烤鱼等。

准备食材: 草鱼 1000 克 油适量 五香粉适量 黄瓜 100 克 料酒适量 葱适量 西芹 50 克 盐适量 姜适量 藕 200 克 生抽适量 香菜适量 香菇 80 克 白胡椒粉适量 西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教您制作步骤: 1.草鱼一条 1 斤-1.5 斤,请卖鱼的剖好后拿回来洗干净。

把鱼腹部的黑膜刮干净,从背上把 鱼分成两瓣,沥干水。

2. 在鱼身上割一些口子,两面均匀地抹上盐,盐分可以比平时的量稍微多点。

再淋上生抽, 料酒,撒上胡椒粉,五香粉,放上姜片,葱头,拌匀,腌制 2-3 个小时。

西安厨魂小吃培训中心 用心教授每一道小吃技术 公司网站:www.029chu.com 3. 在腌制的过程中可以准备配菜,我放的有西芹,黄瓜,藕片和香菇。

4. 鱼腌好后在烤盘的底部抹一层油,放上西芹和藕片垫底,防止烤的时候沾。

5. 把腌好的鱼两面抹上油,内面朝上,放入预热 220 度的烤箱,烤 20 分钟 6. 烤好的鱼拿出来,表面有一些焦黄就表示烤得差不多了。

7. 把鱼翻面继续烤 5 分钟 8. 在烤的过程中,准备配菜。

热锅,倒入油烧热,放入 4 大勺剁辣椒,炒热。

9. 倒入准备好的配菜,加入 3 大勺盐,翻炒片刻 10. 倒入水没过,水开始热的时候,放入少许味精,盛出 11. 倒到烤好的鱼上,放入烤箱烤 5 分钟。

拿出后撒上香菜。

就可以美美地开吃啦 西安厨魂小吃培训中心小贴士: 1. 腌鱼的时候比平时做鱼稍微多点盐,腌制的时间久点才入味。

2.配菜的汤里也稍微多点盐。

3.配菜不要煮太久, 放入烤箱 5 分钟就熟透了, 汤里面的味道也入到鱼里, 这步最好不要省略。

4.配菜就挑选自己喜欢的,比如豆芽,猪红,莴笋什么的都可以,都挺好吃的。

喜欢吃辣的推 荐放辣的红辣椒或者辣的剁辣椒。

5.如果是用铁质的烤盘记得一定要垫一层锡纸,要不烤上沾的东西很难洗掉。

玻璃烤盘就很好 洗,强烈推荐用玻璃制的耐高温烤盘。

6.烤盘要拿出来好几次,小心注意别烫着。

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